Independentemente do número de cadeias de fast food que adicionam versões vegan dos seus pratos de assinatura aos seus menus, o nosso restaurante número um para levar para todo o lado será sempre o Chipotle - as opções à base de plantas são imensas, o guacamole é lendário e os legumes são sempre aparentemente frescos. Mas com um enorme inventário de ingredientes perecíveis, como é que a cadeia evita o desperdício de alimentos? E o que é que o Chipotle faz com os seusrestos não comidos ao fim do dia?

Falámos com um representante da Chipotle que nos deu informações sobre a forma como a Chipotle combate o desperdício de alimentos - e parece que a cadeia Tex Mex está a fazer um trabalho excelente.

Os ingredientes são encomendados e preparados com cuidado.

Ao dar algumas informações sobre o que a cadeia faz para evitar o desperdício de ingredientes e restos de comida, um porta-voz do restaurante direccionou-nos para a página 147 do Relatório de Sustentabilidade de 2020 da Chipotle, que explica que a Chipotle elimina o desperdício alimentar desde o início da cadeia de abastecimento, encomendando exclusivamente ingredientes que serão utilizados imediatamente.encomendar preventivamente alimentos que correm o risco de expirar antes de serem utilizados.

O restaurante também aplica uma tática chamada Mindful Prep. Isto significa que os funcionários só preparam os ingredientes em pequenos lotes, à medida que são necessários. Isto significa que os legumes são grelhados no último segundo, a salsa é basicamente feita por encomenda e os pepinos só são cortados quando é absolutamente necessário. Desta forma, não haverá toneladas de restos de comida já abertos ou pré-preparados que não são consumidos na altura em que oo restaurante fecha.

Quase 30 por cento dos locais estão inscritos num programa de compostagem.

Por mais atentos que sejamos na cozinha, o cozimento resulta sempre em restos de cozinha não comestíveis - seja um caroço de abacate, uma casca de limão ou talos de tomate. Mas para garantir que os restos não comestíveis recebam efetivamente uma segunda vida, alguns locais da Chipotle fazem parte de um programa de compostagem. Sim, você ouviu isso corretamente - de acordo com o Relatório de Sustentabilidade da empresa, a partir de 2021, cerca de 29 por cento doOs restaurantes da cadeia fazem compostagem para desviar os resíduos dos aterros sanitários.

O objetivo é que, num futuro próximo, os restaurantes que possam fazer compostagem no seu município o façam. Se estiver interessado, pode provavelmente perguntar se o seu bairro já faz parte de um programa de compostagem - com mais de 800 locais que já fazem compostagem, pode serentusiasmados com o que ouvem.

No final da noite, a Chipotle doa as suas sobras.

Como mencionado anteriormente, a cadeia prepara a sua comida em pequenos lotes para evitar grandes quantidades de sobras, mas no caso de haver comida perfeitamente boa e não utilizada, cada local está ligado a um programa de doação de alimentos chamado The Harvest Program. Em 2020, Chipotle doou 455.766 libras dealimentos a 468 comunidades em todo o país.

A cadeia começou a fazer parte do programa em 2007 e, desde então, doou um total de cerca de 11 844 049 refeições.

Pode ter a certeza de que a Chipotle está a fazer a sua parte na confeção de refeições de forma sustentável - dito isto, sugerimos que se delicie com uma tigela de burrito esta noite, sem culpa.